מרק חרירה

מצרכים:

2 בצלים קצוצים
2 ליטר מים
2 גזרים מגורדים גס
3 גבעולי סלרי קצוצים ללא עלים
1 קופסת שימורים חומוס
1 כוס עדשים
4 עגבניות מגורדות על פומפיה ללא קליפה.
כוס עלי כוסברה קצוצים
כוס עלי פטרוזליה קצוצים
כף כורכום לא עמוסה מדיי
כוס אטריות דקות
כף גדושה אבקת מרק עוף/ירקות
מיץ מלימון אחד
2 כפות קמח לא גדושות
חצי כוס מים קרים

אופן הכנה:

1. מטגנים בצל לשקיפות מוסיפים גזר
מוסיפים כורכום וממשיכים לטגן דקה
מוסיפים את הסלרי ומטגנים קלות.
מוסיפים עגבניות מרוסקות מערבבים.

2. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים ואת שאר המרכיבים למעט הפסטה מיץ לימון הקמח והחצי כוס מים מביאים לרתיחה מבשלים 45 דקות על אש בינונית.

מוסיפים את הפסטה מבשלים עוד 7 דקות שהפסטה מוכנה בזמן הזה מוהלים את הקמח במים מערבבים טוב שלא יהיו גושים במידה ויש גושים לשפוך למרק דרך מסננת.

טועמים מתקנים תיבול.

מבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה מכבים את האש  מוסיפים את הלימון הסחוט מערבבים ומגישים...להגשה אפשר להוסיף פלח לימון למי שאוהב יותר חמצמץ (כמוני😉)

אפשר לעשות גרסה בשרית ולהוסיף בשר כתף או פרגיות במקרה של גרסה בשרית בבקר יש לבשל את הבשר לפני בסיר לחץ לריכוך במקרה של פרגיות לחתוך ולטגן בשמן לפני שמטגנים את הבצל.

בתאבון

פסטו פיסטוק

פסטו פיסטוק 

כוס דחוסה עלי בזיליקום שטופים ללא גבעול

100 גרם פרמזן מגורד או גרנה פדנו

5 - 6 שיני שום כתושות

חצי כוס שמן זית.

50 גרם פיסטוק קלוף שקלינו במיקרו (מכניסים פיסטוק מפוזר בצלחת למיקרו וקולים כדקה ואז מנוחה של דקה ושוב כך 3 פעמים לאחר 3 סבבים של חימום וצינון בודקים עם הפיסטוק קראנצ'י עם לו מוסיפים עוד סבב של הפעלה ומנוחה. (יש לשים לב כל מיקרו עוצמה שונה שלא ישרפו).

20 גרם צנובר.

מלח פלפל לפי הטעם 

שמים את הכל בבלנדר וטוחנים למרקם הרצוי.

מעבירים לכלי זכוכית ויוצקים מעל שמן זית.

הצבע של הפסטו משתנה במגע עם חמצן ועלול להשחיר לכן כדאי לכסות לפחות חצי ס"מ עם שמן זית. 

בתאבון

לזניה קלי קלות

לזניה בקלי קלות

מתכון קליל ונפלא ללזניה לילדים שגם המבוגרים נהנים ממנה ובכלום עבודה.


מצרכים: 

1 חבילת דפי לזניה (ללא צורך בבישול)
2 צנצנות רוטב לפסטה שאוהבים 
(ממליצה על שילוב של 2 רטבים פומדורו ובזיליקום של ברילה).
1 ביצה
125 מיל' שמנת לבישול.
500 גרם קוטג'
חצי כפית שום גבישי.
קורט אגוז מוסקט (לא חייב)
גבינה צהובה /מוצרלה מגורדת (אפשר גם בפרוסות דקות)
מלח/פלפל

אופן הכנה:

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. (לילדים אני טוחנת את רוטב העגבניות בבלנדר סטיק שלא יהיו גושים של עגבניות ורק אז מוסיפה את שאר המרכיבים).

בתבנית בינונית עד גדולה מאלומניום מסדרים שכבה אחת של דפי לזניה מעליה יוצקים מבלילת התערובת לכיסוי.

כך עד שהתערובת נגמרת (יוצא 3-4 שכבות של דפי לזניה) שמעליהן בסוף מסיימם ברוטב.

עוטפים בנייר כסף את התבנית ואופים כ 45 דקות בחום גבוה בתנור שחומם מראש עד שעלי הלזניה מתרככים.

מפזרים מעל גבינה ומחזירים לתנור להשחמה.

מוציאים ומגישים.

אפשר לשדרג את התערובת עם פטריות מוקפצות, או חצילים מטוגנים בין השכבות.

ממש קלי קלות ויש ארוחת ערב מוכנה.

מעדן מוקרם (גרטן תפו"א ופטריות)

מעדן מוקרם, פרוסות דקיקות של תפו''א ופטריות.

מצרכים: 

לתבנית 26x32
7-8 תפוחי אדמה גדולים
חבילת פטריות שמפניון טריות
1 שמנת חמוצה
1 שמנת לבישול 15%
כף אבקת מרק ירקות
מל''פ
קורט אגוז מוסקט
3-4 שיני שום כתושות
6 פרוסות גבנ''צ

אופן הכנה:

פורסים את תפוחי האדמה דק על מנדולינה או עם סכין לפרוסות של 2 מ''מ ופורסים דק את פטריות השמפניון.
בקערה עמוקה מערבבים את כל המרכיבים לכיסוי מלא של פרוסות תפוחי האדמה מכל הכיוונים בנוזל ומסדרים את הפרוסות והפטריות בתבנית יוצקים מעל את שאר הנוזל.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום מקסימלי מכוסה בנייר אלומניום לשעה, לאחר שעה בודקים אם התרכך במידה ולא משאירים מכוסה עד שמתרכך. 

לאחר שהתרכך מורידים את נייר הכסף ומניחים מעל פרוסות גבנ''צ או פרמזן לכיסוי תפוחי האדמה ומכניסים שוב לתנור להשחמה. בתאבון...

שקשוקה דגים

שקשוקה דגים זה מה שקורה שמאוד בא לי שקשוקה אבל גם מאוד בא לי דגים.

מצרכים ל-2 מנות:

2 דגי אמנון

1 בצל סגול קצוץ

7 שיני שום פרוסות
3-4 כפות רסק עגבניות

פחית עגבניות מרוסקות 800

רבע כפית קימל טחון

חצי כפית כורכום

חצי כפית כמון

חצי כפית פפריקה חריפה (בהתאם לסוג הפפריקה והחריפות שלה)

כפית פפריקה מתוקה

מל"פ

גרידת לימון מלימון שלם

כף כוסברה טריה קצוצה (וכמה עלים לעיטור)

4-6 ביצים

אופן הכנה:

מטגנים ב-2 כפות שמן זית בצל קצוץ ושום כ-8 דקות.

מוסיפים את כל התבלינים ( למעט הכוסברה וגרידת הלימון) לקלייה קלה מוסיפים את הרסק עגבניות ושוב מערבבים הכל מוסיפים את העגבניות המרוסקות אם סמיך מדי אפשר להוסיף רבע כוס מים לדלל את הרוטב. מביאים לרתיחה 5 דקות ומנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית בלהבה הכי נמוכה.

לאחר חצי שעה מוסיפים את גרידת הלימון הכוסברה מערבבים את הרוטב ומכניסים את הדגים שחתוכים לקוביות בגודל 2-3 ס"מ וממשיכים בבישול עוד רבע שעה.

לאחר רבע שעה מוסיפים ביצים ומבשלים עד שהביצים עשויות בדרגה שאתם אוהבים.

מרק כרוב ונקניקים פיקנטי

על המרק הזה אין לי להגיד הרבה על טיבו יעידו הנקניקים שתכניסו לתוכו.

מצרכים לסיר של 6 ליטר מרק

2 כפות שומן אווז/בקר
כרוב גדול קצוץ לחתיכות (לא דק מדי).
400 גרם נקניקים חתוכים לקוביות/טבעות(קבנוס, מרגז, צ׳וריסוס חזה אווז ועוד ככל שהנקניק פיקנטי ובעל טעם חזק זה יוסיף לטעם המרק).
800 גרם עגבניות מרוסקות (מומלץ של חברת גרנד איטליה)
6-7 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כפות פפריקה מעושנת

1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חייב)

3 עלי דפנה
כף אבקת מרק
מלח פלפל שחור

הכנה

מטגנים בסיר בשומן אווז (לא חייב אפשר בשמן רגיל אם בחרתם נקניקים עם אחוז שומן גבוה אז להוסיף מעט שמן) את הנקניקים לצריבה מוסיפים את הכרוב ומערבבים מדי פעם גם הקרוב צריך להיצרב מעט (עד שמרגישים ריח של כרוב צרוב 😂) 

מוסיפים את הפפריקה מטגנים עוד דקה ומוסיפים את הרסק עגבניות מערבבים הכל שהרסק מכסה את כל המרכיבים.

מוסיפים  את העגבניות המרוסקות אבקת מרק מלח פלפל עלי דפנה וממלאים מים עד 3 ס"מ מקצה הסיר מביאים לרתיחה של 10 דקות ומעבירים לאש בינונית.

מבשלים שעה וחצי עד שעתיים (אחרי חצי בישול טועמים ומתקנים תיבול) ומגישים.

שלא תגידו לא ידעתי למחרת המרק הרבה יותר טעים.

עוגת גבינה פירורים ודובדבנים

שבועות בפתח ואני מביאה לכם את ❤ העוגה שהחצי השני שלי  הכי אוהב,  אם אני רוצה לשמח אותו אני מכינה לו אחת כזו...אז לכל אוהבי עוגות הגבינה (מתוודה אני לא אחת כזו) העוגה הזאת קלה להכנה ונעשית עם המון אהבה...תהנו

מצרכים:

1. צנצנת קונפיטורת דובדבנים

לבסיס ולפירורים:

1/2 כוס סוכר

2 כוסות קמח תופח

3 חלמונים

200 גרם חמאה בטמפ' החדר

למלית גבינה:

2 מכלים שמנת 38%
1 אינסטנט פודינג וניל

2/3 כוס (140 גרם) סוכר

250 גר' גבינת מסקרפונה
250 גר' גבינת שמנת  בטעם טבעי

אופן ההכנה:

בסיס פירורים:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.

2. הכנת הבסיס והפירורים במעבד מזון שמים את את הסוכר, הקמח, החלמונים תמצית הווניל והחמאה ומעבדים בפולסים קצרים לתערובת אחידה.

3. מחלקים את הבצק ל 2/3 ו-1/3 

4. 2/3 משטחים בתחתית התבנית הקפיצית ואת שאר הבצק שישמש אותנו לפירורים משטחים על נייר אפייה ומניחים באותו מפלס בתנור של התבנית

4. אופים כ-30 דקות, או עד שהבצק זהוב מאוד. 

5. מוציאים ומצננים עד שמגיע לטמפרטורת החדר.

מלית גבינה:

6. שמים בקערת המערבל את השמנת  עם הסוכר והאינסטנט פודינג ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. 

7. מוסיפים את הגבינות ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד.
8. עוטפים את שולי התבנית בנייר אפיה חתוך לרצועות בגובה התבנית (מומלץ למרוח מעט שמן בהיקף הפנימי של התבנית ואז נייר האפיה נדבק ולא זז כאשר מוזגים את המלית.
9.מוזגים את הקרם על שכבת הבסיס שבתבנית ומאחסנים במקרר לשעתיים.

10. את 1/3 הבצק נפורר ידנית לפירורים קטנים.

11. נחמם במיקרוגל מעט את קונפיטורת הדובדבנים בכדי שתהיה קלה למריחה (יש לשים לב לא לחמם יותר שחום הקונפיטורה לא יהרוס את מלית הגבינה)

אפשרויות להרכבת העוגה:

1. יש אפשרות לפזר חצי עוגה דובדבנים חצי עוגה פירורים (לאלה שאוהבים ואלה שלא).

2. למרוח דובדבנים על כל מלית הגבינה להכניס למקרר כשעה ולפזר מעל את תערובת הפירורים.

3.אפשרות שלישית למרוח את הקונפיטורה מעל הבצק האפוי לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר, להכניס את התחתית לקירור להתייצבות הקונפיטורה ורק אז להכין את תערובת הגבינה.

עוגת גבינה חלומית בהתחייבות ולא אני אמרתי.

שבועות קסום.
אסתי❤

גוזלמה Gözleme

בתור אחת שאוהבת לאכול ולחקור אוכל אוהבת לבשל ולאפות תרבויות שונות, אחת מהן קרובה לליבי ולמורשתי היא טורקיה האהובה מדינה של אנשים חמים שאוהבים לארח ועושים זאת מכל הלב.

בתור ילדה לאב שנולד באיזמיר ועלה לארץ בגיל 12 המטבח הטורקי לצערי לא היה חלק מהמטבח הביתי אצלנו למעט לביבות הבומואלוס הנהדרות שאימי הייתה מכינה לאבי ולנו בפסח.

אני מביאה לפניכם מאפה מטוגן על מחבת מלא באהבה וטעמים תוכלו לשדרג את המילויים כאוות נפשכם להלן המומלצים.

לבצק:6-8 יחידות

2 יוגורט טבעי

2 ספלי קמח (הגדולים של הקפה שמכילים 350 מיל' מים)
שמן זית למריחה

כפית מחוקה מלח

מערבבים הכל לבצק אחיד ומניחים מכוסה בצד לחצי שעה.

בינתיים מכינים תערובת גבינות (בערך 300 גרם גבינות) אני מגרדת פטה עיזים או כבשים צהובה פרמזן ורבע כפית זעתר אבל אפשר כל גבינה אפשר גם להוסיף קצת קוטג'.

למבוגרים אני קוצצת חופן מנגולד / תרד או כמה עלי בזיליקום.

לאחר חצי שעה לוקחים את כדור הבצק וחותכים ל 6-8 חתיכות שוות עם ידיים מקומחות יוצרים כדורים ומתחילים לרדד כל כדור על משטח מקומח בנדיבות (להפוך את הבצק בין רידוד לרידוד שלא ידבק).

מרדדים לעלה דקיק ממלאים כף וחצי עד שתיים גדושות מהתערובת על חצי מהבצק סוגרים חצי מהעלה על המילוי ומהדקים מסביב בקיפול.

מחממים מחבת כבדה (ללא שמן) מורחים את הצד העליון (של הסגירה) של המאפה בשמן זית ומניחים. על המחבת הרותחת (לאחר שהמחבת התחממה יש להנמיך להבה לבינונית עד נמוכה) אחרי 2 דקות בודקים אם נהיה חום שחום מנוקד כמו בתמונה מורחים בשמן זית את הצד העליון של הגוזלמה והופכים ושוב עד שמשחים.

מגישים לצד ביצים קשות וסלט רענן, אחלה ארוחה לשבת בבוקר.

מניסיון מכינה כמות כפולה הילדים טורפים.

ניתן להקפיא ולהפשיר במיקרו.

קליפות תפוזים מסוכרות

שביל קליפות התפוזים...ממתק ממכר להנאתכם קצת עבודה אבל שווה כל רגע...

מצרכים:
1 קילו קליפות תפוזים
(אפשר לערבב גם פומלה ופומלית
להקפיד בפומלה להוריד לפחות מחצית מהקליפה הלבנה)
800 גרם סוכר
3 כוסות מים
מיץ מלימון שלם בינוני

ציפוי לשדרוג:
200 גרם שוקולד מריר איכותי 60 מוצקי קקאו.

אופן הכנה:
חותכים את התפוזים לרצועות בעובי של חצי ס"מ ומשרים במים במקרר ליומיים. כל בוקר וערב מחליפים את המים במהלך היומיים האלו.

מכניסים את הקליפות לסיר עמוק וממלאים מים עד לכיסוי מניחים מעל צלחת כבדה מלאה במים על מנת שכל הקליפות יהיו מתחת למים.

מרתיחים 3 פעמים בין רתיחה לרתיחה שופכים את המים וממלאים חדשים. (כלומר מרתיחים מים חדשים 3 פעמים).

לאחר הרתיחה האחרונה מסננים את הקליפות ומחזירים לסיר שופכים מעל את הסוכר ו-3 כוסות המים מערבבים ומביאים לרתיחה
לאחר רתיחה מעבירים לאש בינונית מוסיפים את הלימון מערבבים קלות בעדינות וממשיכים לצמצם את הנוזלים כאשר יש כבר ממש מעט נוזלים מערבבים את הקליפות בזהירות על מנת למנוע חריכה.

לאחר שהצטמצמו כל הנוזלים מכבים את האש ומפזרים את הקליפות ע"ג נייר אפייה ומייבשים.

ממיסים במיקרו שוקולד מריר בקערה עם כף שמן בפולסים של 30 שניות...לערבב בין סבב לסבב עד להמסה מלאה של השוקולד, טובלים את קליפות התפוזים לציפוי מלא מני